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“我们是从下昼小数启动直播，到晚上十点。”
2月21日，麻六记济南恒隆店店长正被一群和蔼的网友“围攻”。“我们要直播整整一天，小数没准时开播，前台就有电话打过来催了。”
值得一提的是，该直播间直播在线东说念主数在7000高下浮动，本场点赞冲突134.6万。1号聚拢是麻六记经典酸辣粉，自大销量高达527.3万元。
在张兰和汪小菲的账号被封禁后，麻六记的门伙计工迅速扛起直播带货的大旗，启动“去IP化”自救。据21世纪经济报说念记者空幻足统计，在抖音平台上，麻六记各个门店就有49个账号开启直播。首创东说念主的联系本色落下帷幕，转而强调“门伙计工群像”故事，麻六记网红群如禁闭哥、眉毛哥、垂危哥等纷繁出圈。
麻六记这次虽在封禁危机中杀青了一定经过的自救，但不可否定的是，流量的反噬不可能通过门店直播就弥散缓解，麻六记靠近的公论环境仍然守秘着诸多风险与挑战。其直播间里如故充斥着“已拍拒收”的弹幕。
为此，21世纪经济报说念记者致电麻六记CEO安勇，沟通连系品牌目下的情况，其拒却采取采访。
“靠流量保管的品牌热度，很难长红。”到手鸟政策照顾首创东说念主朱红文在采取21世纪经济报说念记者采访时示意，餐饮是重叠破费品，它的竞争力取决于企业的运营，而不是目卑鄙行的直播和明星带货。一朝莫得塌实的运营基础，直播和明星带货仅能让品牌好景不常。
打工东说念主“解围”
前不久，张兰、汪小菲因炒作被封禁4个账号，麻六记线上销售额断崖着落，部分用户将抵制面容转嫁至品牌。
在这危机时刻，打工东说念主挺身而出。麻六记迅速调整策略，开启“东说念主海战术”，多家线下餐饮门店集体在抖音开播，主播多为门伙计工。
“餐饮门店作念直播，职劳动念直播，在行业里是相比普遍的。麻六记之前不作念，是因为最大的IP即是首创东说念主子母，门店开直播反而会稀释流量。”餐饮业内东说念主士兰宇（假名）在采取21世纪经济报说念记者采访时辰析说念，目下被封了，要是流量不足时颐养的话，就会流失。目下门店汇聚开播是要趁着当下还有流量，赶快接上，是自救的动作，亦然无奈的聘请。
2月21日，麻六记济南恒隆店的直播间，案牍自大为“恩师姨姨们小井来啦”。镜头前，摆放着麻六记的牌号锅巴，主播小井寂然孤身一人玄色西装、戴着眼镜的打扮。
镜头前的主播恰是2月10日爆火的“眉毛哥”小井，其实是麻六记济南恒隆店前厅司理，因气派敦厚、语言质朴等而不测走红。
在2月13日16时的那场直播中，“感谢大家的支柱啊，费解咱这个年老迈姐们您拍起来！”主播小井一边向镜头展示一边吃酸辣粉，言语略带禁闭。指摘区束缚滚动着“店长优秀”“小井慢点吃”“店长唱歌”的弹幕，右上角自大在线东说念主数保合手在1万傍边，本场点赞冲突1399万。
“眉毛哥”小井
此前，就有麻六记职工在搪塞媒体上示意，“麻六记目下的发展亦然那么多职工随从的终局，从来不是因为雇主如若何何。”门店开播终局是立竿见影的。据蝉姆妈数据，2月9日—2月10日，麻六记关联直播803场，销售额达到1000万至2500万元，环比高潮102.67%。
其中，济南恒隆店开播三天，销售额合手续增长，在2月11日斩获了累计481.6万的不雅看东说念主次，销量5万—7万件商品，销售额达到100万—250万元。
麻六记济南恒隆店抖音的带货数据图/蝉姆妈
抖音账号“济南恒隆麻六记货仓料理有限公司”直播动态自大，2024年12月11日—2025年1月20日经营直播40场，春节事后，自2月9日启动新的直播。10日晚上9点59分，这场从下昼1点01分启动的近9个小时直播画上句号，粉丝数目涨至13.4万，整场直播经营256.3万东说念主看过，点赞超1665万。
值得防御的是，2月10日下昼，抖音副总裁李亮在微博上发文示意，“抖音成见商家通过店铺直播径直与破费者换取，像麻六记这种借助品牌自播促进销售的口头，平台是宽饶和支柱的。”
跟着技艺已往，主播情景从稍显阻挡到摆布自如，但直播热度却呈现下降趋势。“目下，这些风云对麻六记的影响照旧有限的。”兰宇指出，永久要看，具体会被封多久，要是被封技艺长，影响就会很大。
流量反噬
已往3年，麻六记品牌历久与首创东说念主深度绑定。
2022年11月，大时代配资汪小菲离亲事件引爆全网，网友涌入直播间用“买空酸辣粉”抒发支柱。蝉姆妈数据自大，单品销量激增583%，7天卖出65万箱，占总销售额78%。彼时，“汪小菲”搜索热度是“麻六记”的2.3倍，品牌官微45%的本色与首创东说念主联系。
彼时，汪小菲曾示意，麻六记线上销售额已远超线下门店收入，线上直播月销售额破千万，且合手续增长。到2023年，麻六记CEO安勇曾披露，线上销售单日冲突千万元是常有的事，最忙的时候一个月线上能卖一亿多元。
可见，麻六记的线上零卖占据品牌营收大头，而流量效应在其中推崇着举足轻重的作用。这场婚配的公论风暴一方面带来了短期流量红利，但同期也线路了品牌依赖个东说念主IP的潜在风险。百度指数自大，“汪小菲”搜索热度衰延缓度是“麻六记”的2.3倍，诠释个东说念主流量难以合手续为品牌赋能。
“其实，麻六记线下的门店是莫得什么流量的，要靠线上的那些谁是谁非，保合手热度，既是保证线上的销售，也不错给线下导流。”兰宇进一步指出。
跟着张兰、汪小菲因炒作被封禁4个账号，麻六记线上销售额断崖着落。
在失去中枢IP主播张兰后，麻六记以寰宇多场门店直播试图杀青流量解围。
“以目下的情况来看，麻六记有可能步入贤合庄的后尘。”朱红文进一步解释说念，“一段技艺内，明星相配热衷于开餐饮店，但鲜有得胜前例。明星开店短期不缺曝光度，但短缺运营教养和耐烦。同期，明星的关注度，除了给品牌带来大都的曝光除外，也守秘着广阔的风险。小数点负面的公论会被无穷放大，从而影响品牌的声誉。”
当潮流退去
这场自救背后，隐患犹存。
“大要是2022年，就绿茶卤蛋那会还挑升去麻六记餐厅列队吃过饭，但也就去过那一次。”在上海责任的小伦在采取21世纪经济报说念记者采访时回忆说念，“嗅觉滋味无功无过，念念不起任何一说念牌号菜，可能亦然没啥厚味的，就没去第二次。拿起这个品牌能念念到的只须那些谁是谁非。”
“门店要是每天不行坐满，是笃定亏钱的。即便坐满了，也仅仅刚刚保平的，只须翻台才会挣钱。那就很显著能看出，目下麻六记线下大要率是不挣钱的。”兰宇解释说念，“就像明星作念餐饮，为什么不得胜？不是因为它的流量不好，而是因为店铺自身就存在问题，要么是居品的问题，要么是经营料理的问题，要么即是这个模子自身就有问题。”
久谦中台数据自大，2023年全年新关店数达到354万家，闭店率高达51%，而新开门店数目仅为298万家，开店率43%，闭店数远超开店数。番茄本钱数据进一步自大，适度2024年第一季度末，中国餐饮门店数目约为743万家（不含团餐），但已往一年关闭了421万家，闭店率攀升至56%，接近六成。
对此，朱红文也雷同示意，“流量能带来闪电式增长，但供应链、居品力、数字化才是铁三角。尤其是在第一波主顾尝鲜之后，相配磨练麻六记创造主顾的能力。麻六记创造主顾的能力，与它代表哪个品类喜忧联系。从麻六记的品牌政策来看，它试图代表川菜。”
他进一步指出，但麻六记从事的酸辣粉业务，又会稀释品牌等于“川菜”理会，不利于品牌的配置。此外，麻六记在互联网上销售预制菜，主顾很容易将麻六记与预制菜连系在一皆，产生不好印象。
当张兰账号封禁堵截流量“输血”，麻六记被动回想实体基本面，2025年2月，其上海门店未再现3年前的列队盛况。
“不坑诰企业家和首创东说念主走直播网红阶梯，也不看好。”浙江大学料理学院汲引王小毅直言，凡是走上这条路的，基本上莫得精心作念企业，绝大多数是把这个行为企业经营失败后的救命稻草。
不错看到，要是麻六记异日不行开脱流量依赖，实在进步居品力和运营能力，其在强烈的餐饮市集竞争中念念要站稳脚跟，便还有很长的路要走。